SUFLET DYNIOWY

Pieczenie 25min

Przygotowanie 20min
Ilość: 12 miseczek

SKŁADNIKI:

• 2 szkl musu z dyni (zmiksowanej po ugotowaniu lub upieczeniu)
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, tymianek, imbir, kurkuma
• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 0,25 szkl mąki gryczanej
• 5 jaj eko
• twardy starty kozi ser do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Cebulę podsmażyć z przeciśniętym przez wyciskarkę czosnkiem, solą, pieprzem, szczyptą tymianku, imbiru i kurkumy. Dynię zmiksować z żółtkami, kaszą jaglaną, cebulą, mąką gryczaną.
Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty sody. Dodać białka do masy i delikatnie wymieszać całość łyżką. Nakładać do ceramicznych miseczek do pieczenia. Pod koniec pieczenia można posypać kozim serem.

Piec ok. 25 min w temp 190^oC.

POMPONIKI CZEKOLADOWO JAGLANE

Przygotowanie: 15min

Pieczenie 20 min

Ilość: 240 malutkich ciasteczek

SKŁADNIKI:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl zmielonych pestek dyni
• 2 jajko eko
• 4 łyżki ksylitolu
• 5 łyżek masła klarowanego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżki wody

WYKONANIE:

Kaszę jaglaną zmiksować z jajkiem i wodą na jednolitą masę (np. stopką do blendera). Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać mikserem. Nakładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą wyciskarki do kremu, aby powstały ciasteczka wielkości małych bezików. Oczywiście można też nakładać małe porcje masy łyżeczką. Mi wyszły pełne 3 duże blachy - ok 240 sztuk.

Piec ok. 20 min w temp 170^oC

ZUPA POMIDOROWA Z SOCZEWICĄ

Gotowanie 25 min
Ilość porcji: 4

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej czerwonej soczewicy
• kawałek glonu kombu lub/i majeranek, tymianek
• kartonik sosu pomidorowego
• przyprawa do rosołu eko
• sól, pieprz
• ksylitol

WYKONANIE:

Soczewicę przepłukać na sitku, zalać zimną wodą i zgotować. Wodę odlać, zalać zimną i zagotować ponownie i powtórzyć to jeszcze raz. Trzykrotne odlewanie wody po zagotowaniu konieczne jest aby usunąć zawarte w soczewicy puryny, które nie tylko są ciężkostrawne, ale w w większych ilościach powodują odkładanie się złogów kwasu moczowego w stawach i utrudniają przyswajanie wapnia co prowadzić może do zapalenia stawów.
Do gotującej soczewicy dodać nieduży kawałek glonu kombu, szczyptę majeranku i tymianku, co sprawi, że będzie lżej strawna oraz przyprawę do rosołu (mieszankę suszonych warzyw i przypraw)
Z ugotowanej soczewicy wyjąć glon i w wersji dla dzieci soczewicę zmiksować wraz sosem pomidorowym. Doprawić solą, pieprzem i łyżeczką ksylitolu. Podawać jako zupa krem samą lub z makaronem. Dla dorosłych polecam zmiksować tylko połowę soczewicy a resztę dodać w całości, aby pływała w zupie.

CHLEBKI SŁONECZNIKOWO DYNIOWE

Pieczenie 30 min

Przygotowanie 20 min
Ilość sztuk: 24

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl mąki gryczanej
• 0,75 szkl zmielonego słonecznika
• 0,25 szkl zmielonych pestek dyni
• 1 jajko eko
• 4 Ł roztopionego masła klarowanego
• 1,5 szkl wody
• kurkuma, sól, pieprz, kminek
• czarnuszka do posypania

WYKONANIE:

Pestki dyni i słonecznika najlepiej zmielić samemu tuż przed użyciem (np. w elektrycznym młynku do kawy). 

Wszystkie składniki zmiksować na w miarę gładką masę (używam miksera ze stopką). Jeśli masa jest zbyt gęsta dodać nieco wody (ma być gęstości serka). Na papier do pieczenia nakładać łyżką masę, rozprowadzić, aby uzyskać kształt małego okrągłego placka (wielkość podobna do kromki chleba) o grubości ok. 0,5 cm. Posypać czarnuszką przed wstawieniem do piekarnika

Piec ok. 30 min w temp 180^oC.

NALEŚNIKI JAGLANO GRYCZANE (bezglutenowe)

Przygotowanie 10min

Delikatne i naprawdę pyszne!
Dla moich dzieci każda ilość za mała :)

Smażenie 30min

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej 
• 1 szkl mąki gryczanej
• 2 jaja eko
• 3 szkl wody
• 4 Łyżki roztopionego masła klarowanego lub oleju kokosowego
• sól himalajska, kurkuma

WYKONANIE:

Składniki zmiksować na gładko (użyłam blendera), ciasto ma mieć konsystencję nieco gęściejszą od tradycyjnego ciasta naleśnikowego. Smażyć na maśle klarowanym lub oleju kokosowym.

Podawać na słono z dowolnym farszem lub na słodko z dżemem, miodem lub ksylitolem.

Naleśniki są dużo lepsze niż z samej mąki gryczanej. Są delikatne i naprawdę pyszne. Nie zdążyłam policzyć ile wyszło sztuk bo dzieciaki pożerały w mgnieniu oka na bieżąco co usmażyłam:)

GRECKIE PLACUSZKI Z CUKINIĄ I FETĄ

Przygotowanie 15min 
Smażenie 40min
Ilość: ok 30 szt

SKŁADNIKI:

• 1 duża cukinia lub 2 małe
• 100 g fety owczej
• 0,5 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 6 Łyżek mąki kukurydzianej
• sól, pieprz
• jajko
• 1 Łyżka siekanego koperku
• 1 Łyżka siekanego szczypiorku
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko
• masło klarowane do smażenia

WYKONANIE:

Cukinię umyć, odkroić końce i utrzeć na grubej tarce. Posypać solą i odstawić na 15 min, aby puściła sok. Odcisnąć sok z cukinii, najlepiej 2-3 krotnie (ręką lub na sitku) i dodać do niej resztę składników, wymieszać (łyżką lub mikserem).

Nakładać na patelnię niewielkie porcje (np. małą łyżeczką), aby wyszły malutkie placuszki. Zbyt duże placuszki będą się przerywać. Podawać na ciepło same lub z sosem np. tzatziki

PUDDING SEZAMOWO MARCHEWKOWY

Gotowanie 20 min
Ilość porcji: 4

SKŁADNIKI:

• 4 marchwie
• 2 niecałe szklanki mleka migdałowego
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki ksylitolu
• 6 całych owoców kardamonu lub ćwierć łyżeczki zmielonego
• 3 Łyżki tahiny (masła sezamowego)
• rodzynki (opcjonalnie)
• orzechy nerkowca lub włoskie do posypania

WYKONANIE:

Marchew obrać utrzeć na grubej tarce, zalać mlekiem, dodać kardamon i gotować bez przykrycia, aby odparowała woda przez 15-20min. Jeśli dodaliśmy całe owoce kardamonu to po ugotowaniu wyjąć je. Dodać tahinę, miód, ksylitol i zmiksować na gładką masę. Można dodać rodzynki, wymieszać. Podawać najlepiej deser jeszcze ciepły posypany pokrojonymi orzechami.

CHŁODNIK Z BOTWINKI

Obowiązkowa zupa na lato

Gotowanie 15 min
Ilość porcji: 4-6

SKŁADNIKI:

• pęczek botwinki
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól himalajska, pieprz
• 1,5l wody
• 2 ogórki
• pęczek rzodkiewki
• 1 mały jogurt kozi lub owczy bio
• 0,5 pęczka szczypiorku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 4-6 jajek ugotowanych na twardo

WYKONANIE:

Botwinkę dokładnie umyć, obrać buraczki, pokroić w drobną kostkę wraz z łodyżkami i liśćmi, dodać sok z cytryny, zalać zimną wodą, zagotować, a potem gotować na małym ogniu ok 15 min. Dodać sól i pieprz. Na każdy talerz nałożyć jedno jajko ugotowane na twardo pokrojone w kostkę i starte na grubej tarce pół ogórka bez skórki i 2 rzodkiewki. Wlać porcję ugotowanej i przestudzonej botwinki, dodać łyżkę jogurtu i wymieszać delikatnie łyżką. Na wierzch posypać pokrojony szczypiorek i koperek i od razu podawać.

PLACUSZKI JAGLANE CYNAMONOWE

Przygotowanie 15min 
Smażenie 40min
Ilość: ok 50 szt

SKŁADNIKI:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 3 Łyżki skrobi (kukurydzianej lub ziemniaczanej)
• 3 Łyżki mąki kukurydzianej
• 0,5 szkl wody
• szczypta kurkumy
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2 Łyżki ksylitolu

WYKONANIE:

Wszystkie składniki zmiksować (np. mikserem ze stopką). Masa powinna być aksamitna i nie za gęsta (jak gęsty jogurt). Smażyć nieduże, cieniutkie placuszki na mocno rozgrzanej patelni na maśle klarowanym. Masło można użyć tylko do pierwszej partii, kolejne można smażyć bez tłuszczu.

Podawać same lub z dżemem bez cukru (polecam dżemy Łowicza słodzone sokiem jabłkowym).

CIASTECZKA GRYCZANKI KORZENNE

Przygotowanie 15 min
Pieczenie 25 min

Ilość: 56 ciasteczek

SKŁADNIKI:

• 2 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1,5 szkl mąki gryczanej
• 1 jajko eko
• 4 łyżki ksylitolu
• 100g masła klarowanego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• 1 Łyżka cynamonu
• 1 Łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka karobu
• 3 łyżki wody

WYKONANIE:

Kaszę jaglaną zmiksować z jajkiem i wodą na jednolitą masę (np. stopką do blendera). Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać mikserem. Nakładać małe porcje masy łyżeczką (wielkości orzecha włoskiego) i układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozgniatając palcami do uzyskania pożadanego kształtu ciasteczka o grubości ok 0,5 cm. Mi wyszły niepełne 3 duże blachy - 56 sztuk.

Piec ok. 25 min w temp 170^oC.

TARTA/ZAPIEKANKA GRYCZANA POROWA

Przygotowanie 30 min
Pieczenie 50 min
Ilość porcji: 4

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 1 szkl mąki gryczanej
• 80g masła klarowanego
• 1 żółtko
• 4 Łyżki wody
• szczypta soli himalajskiej, szczypta: pieprzu, kurkumy, imbiru

WYKONANIE:

Do mąki gryczanej dodać pokruszone/rozdrobnione masło, żółtko, przyprawy i wodę. Zmiksować krótko, aby tylko wymieszać składniki (ciasto nie będzie zwarte, będzie się kruszyć). Szybko zagnieść ciasto, wyłożyć szklane lub ceramiczne naczynie do pieczenia pozostawiając podwyższone brzegi. Ponakłuwać widelcem spód i wstawić na 15 min do zamrażalnika lub jeśli ciasto przygotujemy wcześniej - na 1h do lodówki. 
Włączyć piekarnik ustawić na 200^oC i wyjąć naczynie z ciastem lodówki/zamrażarki aby się ogrzało do czasu nagrzania piekarnika (aby naczynie nie pękło po wstawieniu do nagrzanego piekarnika). Podpiec ciasto do leciutkiego zrumienienia brzegów przez ok 20 min.
Piec ok. 20 min w temp 200^oC.
Podczas pieczenia ciasta przygotować masę porową.

SKŁADNIKI NA MASĘ:

• 1 duży por lub 2 małe
• 2 Łyżki masła klarowanego
• 3 jajka + 1 białko
• 0,5 szkl zmielonych orzechów nerkowca
• tymianek
• sól himalajska, pieprz, tymianek
• 1 cm startego świeżego imbiru
• mozarella lub ser kozi twardy (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Por poddusić z solą, pieprzem, utartym imbirem i tymiankiem na maśle klarowanym. Jajka z białkiem ubić i dodać orzechy oraz lekko przestudzone pory. 
Masę porową wyłożyć na popieczone ciasto, można na wierzch ułożyć plasterki mozarelli lub starty ser kozi. 
Zmniejszyć temp. w piekarniku na 180^oC
Piec ok. 30 min w temp 180^oC.

BATONIKI MUESLI (beglutenowe - bez pieczenia)

Przygotowanie 20 min
Ilość porcji: 15 szt
Chłodzenie min. 1h

SKŁADNIKI:

• 1 szkl płatków owsianych
• 6 Łyżek oleju kokosowego
• 0,5 szkl prosa ekpandowanego
• 0,5 szkl amarantusa espandowanego
• 2 dojrzałe banany
• garść: rodzynek, posiekanych migdałów, jagód goji, orzechów lub innych bakalii

WYKONANIE:

Olej kokosowy rozpuścić na patelni, gdy będzie płynny dodać płatki owsiane. Podgrzewać często mieszając, aż płatki lekko się zrumienią. W misce rozgnieść widelcem banany, dodać do nich płatki owsiane, proso, amarantus, bakalie i dokładnie wymieszać. masę przełożyć do płaskiego szklanego naczynia, najlepiej prostokątnego i mocno ugnieść łyżką, aby zakryć całe dno i uzyskać jednakową grubość (u mnie ok 1,5 cm). Zbyt cienka warstwa może się kruszyć podczas wyjmowania. Schować do lodówki na min. 1h. Gdy masa stwardnieje, pokroić nożem na nieduże batoniki i ostrożnie wyjąć z naczynia. Każdy batonik owinąć folią i tak opakowane trzymać w lodówce, aby były twarde podczas konsumpcji. 

CHLEBKI JAGLANE Z SIEMIENIEM

Z tapenadą smakuje wyśmienicie!

Pieczenie 30 min

Przygotowanie 20 min
Ilość sztuk: 24

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szkl mąki gryczanej
• 0,5 szkl zmielonego siemienia lnianego
• 1 jajko eko
• 4 Ł roztopionego masła klarowanego
• 0,5 szkl wody
• kurkuma, sól, pieprz, oregano

WYKONANIE:

Siemię lniane najlepiej zmielić samemu tuż przed użyciem (np. w elektrycznym młynku do kawy). 

Wszystkie składniki zmiksować na w miarę gładką masę (używam miksera ze stopką). Jeśli masa jest zbyt gęsta dodać nieco wody (ma być gęstości serka). Na papier do pieczenia nakładać łyżką masę, rozprowadzić, aby uzyskać kształt małego okrągłego placka (wielkość podobna do kromki chleba) o grubości ok. 0,5 cm. Dla urozmaicenia można dodać kapary, pokrojonych kilka oliwek lub suszonych pomidorów.

Wyśmienite z tapenadą (przepis), pastą ze słonecznika i suszonych pomidorów lub serkiem.

Piec ok. 30 min w temp 170^oC.