ZUPA CEBULOWA

Gotowanie 35 min
Ilość porcji: 4

SKŁADNIKI:

• 6 średnich cebul
• 2 ząbki czosnku
• masło klarowane do smażenia
• 2 litry rosołu lub wywaru warzywnego (ew. wody)
• 3 łyżki mąki żytniej lub orkiszowej eko
• tymianek, oregano
• sól, pieprz

WYKONANIE:

Cebulę obrać, pokroić w półplasterki, dodać drobno pokrojony czosnek (lub przeciśnięty przez praskę) i dusić na maśle klarowanym ok 15 min wraz z przyprawami. Do pół kubka zimnej wody wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i dodać do cebuli. Wymieszać i dodawać stopniowo rosół (lub wywar/wodę) dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki z mąki. Gotować na niewielkim ogniu ok 20 min.

Do zupy rewelacyjnie pasują grzanki z żytniego chleba (pokrojone w kostkę) lub grzanki z masłem czosnkowo-pietruszkowym z żółtym serem (zapiekane w piecu). 

PASZTECIKI

Przygotowanie 20min

Chłodzenie ciasta ok. 30min
Pieczenie ok. 30min

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 2 szkl mąki gryczanej (lub orkiszowej lub 50/50)
• 0,5 szkl mąki kukurydzianej
• 0,5 szkl mąki z ciecierzycy
• kostka mrożonego masła
• kubeczek śmietany 18% eko
• kurkuma, sól, pieprz

WYKONANIE:

Do dużej miski wsypać mąki oraz przyprawy. Na tarce z grubymi oczkami utrzeć szybko mrożone masło (aby nie rozmiękło, bo wtedy się przykleja do tarki). Wymieszać delikatnie ręką, aby trochę rozdzielić posklejane kawałki masła. Dodać śmietanę i zagnieść ręką ciasto na tyle, aby można było uformować kulę. Jeśli ciasto się zbytnio kruszy, dodać odrobinę więcej śmietany. Kulę ciasta zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30min.

W czasie chłodzenia ciasta przygotować farsz.

SKŁADNIKI NA FARSZ MIĘSNY:

• 1 szkl mięsa z rosołu
• 1 duża cebula eko
• 1 średnia marchew eko
• masło klarowane do smażenia
• kurkuma, sól, pieprz, kmin rzymski
• 0,5 łyżeczki suszonej pietruszki

Obrać cebulę, pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle klarowanym wraz z utartą na tarce z grubymi oczkami marchewką oraz przyprawami (także pietruszką). Gdy cebula i marchew zmiękną dodać mięso i zmiksować stopką od blendera na gładką masę (dla moich dzieci jest to konieczne - znaleziony kawałek cebulki potrafi zupełnie zniechęcić do dalszego jedzenia ;)).

Gdy farsz jest gotowy, włączyć piekarnik i ustawić na 180C, na termoobieg. Wyjąć ciasto z lodówki, urywać niewielkie kawałki, rozwałkować na prostokąt o szerokości ok 10cm (świetnie się sprawdza silikonowa mata z Ikei). Nakładać farsz łyżeczką wzdłuż jednego z boków prostokąta (utworzyć linię o szer ok 2cm), ok 1cm od brzegu, tak aby pozostawić połowę pustą. Złożyć ciasto na pół zakrywając część farszem, przełożyć na blachę, skleić brzegi (dłuższy i dwa krótsze, grzbietu złożenia nie ruszać). Po sklejeniu pociąć delikatnie uformowanego "węża" na kawałki o szerokości ok 3cm. Mi wychodzą z tej ilości dwie pełne blachy. Wstawić do pieca.

Piec ok. 25-30 min w temp 180^oC.

PIERNIK OWSIANY Z DYNIĄ (bezglutenowy)

Pieczenie 30min

Przygotowanie 20min
+ czas na gotowanie dyni (ok 1h)

SKŁADNIKI:

• 3 jaja
• 4Ł ksylitolu
• 100g roztopionego masła klarowanego
• 1 łyż przyprawy do piernika
• 1 łyż cynamonu
• 1 łyż karobu
• 2 szkl mąki owsianej
• 1 szkl musu z dyni
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• opcjonalnie - 1/3 łyżeczki skórki pomarańczowej w proszku eko, rodzynki

Na potrzeby tego ciasta zmieliłam płatki owsiane na mąkę i skórkę pomarańczową (robię na zapas - obieram pomarańcze eko i suszę skórki, potem mielę je na proszek w młynku do kawy i przechowuję w zamkniętym słoiczku). 

WYKONANIE:

Jaja utrzeć z ksylitolem. Dodać resztę składników, zmiksować, nałożyć do formy wysmarowanej masłem klarowanym (ja używam ceramicznej) lub do silikonowych foremek do muffinek i wstawić do pieca.

Piec ok. 25-30 min w temp 180^oC.

FALAFELKI - wegańskie kotleciki z ciecierzycy

Przygotowanie 15 min 
Smażenie 30 min
Ilość: ok 30 szt

SKŁADNIKI:

• 1 puszka ciecierzycy
• 1 duża cebula
• 1 duża marchew
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszi (lub suszonej)
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry (nasiona)
• szczypta kurkumy
• 4 Łyżki mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• sól, pieprz
• masło klarowane do smażenia

WYKONANIE:

Cebulę i czosnek drobno pokroić, wrzucić na patelnię, dodać startą na grubych oczkach marchew. Dodać natkę, kolendrę, kmin, sól i pieprz. Ciecierzycę odcedzić (zalewę można użyć do zrobienia wegońskich bez) Smażyć nieduże, okrągłe placuszki na maśle klarowanym. 

Idealnie pasują podane z duszonymi pomidorami, cebulą i cukinią przyprawionymi oregano.

CIASTECZKA CZEKOLADOWE Z FASOLI (wegańskie)

Przygotowanie 20 min

Pieczenie 25 min

Ilość: 40 ciasteczek

SKŁADNIKI:

• 2 szkl ugotowanej czerwonej fasoli
• szczypta wanilii
• 4 łyżki ksylitolu
• 4 łyżki roztopionego masła klarowanego
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki świeżo mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• gorzka czekolada i/lub migdały do posypania
• opcjonalnie suszone żurawiny lub rodzynki

WYKONANIE:

Ugotowaną fasolę, ksylitol, masło, woda i wanilię zmiksować na jednolitą masę (np. stopką do blendera). Dodać karob, kakao, zmiksowane siemię lniane, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać mikserem. Opcjonalnie można dodać żurawiny suszone lub rodzynki. 

Zostawić na 10 min. 

Nakładać masę łyżeczką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie spłaszczyć i wyrównać, aby uzyskać okrągły kształt. Mi wyszły 2 duże blachy - ok 40 sztuk.

Po upieczeniu posypać drobno posiekaną gorzką czekoladą i/lub posiekanymi prażonymi migdałami.

Piec ok. 25 min w temp 170^oC.