NACHOSY

Przygotowanie 20 min 
Pieczenie 15 min

SKŁADNIKI:

• 1 szkl mąki kukurydzianej ( lub pół na pół z orkiszową)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 0,25 szkl ciepłej wody
• sól, pieprz, kurkuma, papryka słodka, można dodać szczyptę chili
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)

WYKONANIE:

Do miski wsypać mąkę, dodać wszystkie pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Masę cienko rozwałkować, jeśli się klei dodać nieco mąki i pociąć na kwadraciki, a każdy z nich przeciąć po przekątnej na pół, aby powstały trójkąty. Układać na blachę w odstępach. Mi wychodzą z tej ilości składników 2 duże blachy.

Piec ok. 15 min w temp 180^oC.

CZEKOLADKI Z FASOLKI (lub krem a la NUTELLA)

Przygotowanie 15min
+ 12h moczenia i 50min gotowania fasolki
Chłodzenie 2-3h

SKŁADNIKI:

• szklanka ugotowanej fasolki adzuki 
• 10 suszonych daktyli
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• dodatki: skórka pomarańczowa w proszku lub suszone truskawki

WYKONANIE:

Fasolkę namoczyć dzień wcześniej (najlepiej na noc) i ugotować z dodatkiem szczypty tymianku lub kawałka glonu kombu (ok 50min). Ugotowaną fasolkę zmiksować blenderem (ja używam takiego ze stopką) wraz z daktylami, olejem kokosowym, kakao i karobem.

Gotową masę można użyć jak Nutelli do smarowania wafli np. ryżowych lub zrobić czekoladki. W drugim przypadku przekładam masę do foremek na lód w różnych kształtach i chowam do lodówki na min. 2h. Moje dzieci nie lubią tak długo czekać, więc wkładam przynajmniej jedną foremkę z czekoladkami na pół h do zamrażalnika, a resztę do lodówki :) Dla urozmaicenia dodaje czasem do masy suszone truskawki lub zmieloną skórkę pomarańczową.

MUFFINY JAGLANO-CYNAMONOWE

Przygotowanie 20 min
Pieczenie 25 min

Ilość sztuk 20

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej eko
• 1 szkl mąki kukurydzianej eko (lub pół na pół z ryżową lub samą orkiszową w wersji glutenowej) 
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego bio
• 3 jaja eko
• 6 daktyli bez pestek
• 2 łyżki ksylitolu (lub dodatkowe 2-4 daktyle)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta kurkumy
• 100g masła klarowanego roztopionego
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• opcjonalnie starta skórka pomarańczowa, płatki migdałów do posypania

WYKONANIE:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do miski dodać żółtka i ksylitol, utrzeć mikserem na gładką masę Dodać kaszę jaglaną, daktyle, jogurt i pozostałe składniki utrzeć blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Ciasto nakładać łyżką do foremek na muffinki (ja uzywam silikonowych), aby wypełnić 3/4 foremki. Po wierzchu można posypać płatkami migdałów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać do lekkiego zrumienienia na termoobiegu w temp. 180 stopni przez ok. 25 minut, w zależności od rodzaju piekarnika.

Piec ok. 25 min w temp 180^oC.