NACHOSY

Przygotowanie 20 min 
Pieczenie 15 min

SKŁADNIKI:

• 1 szkl mąki kukurydzianej ( lub pół na pół z orkiszową)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 0,25 szkl ciepłej wody
• sól, pieprz, kurkuma, papryka słodka, można dodać szczyptę chili
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)

WYKONANIE:

Do miski wsypać mąkę, dodać wszystkie pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Masę cienko rozwałkować, jeśli się klei dodać nieco mąki i pociąć na kwadraciki, a każdy z nich przeciąć po przekątnej na pół, aby powstały trójkąty. Układać na blachę w odstępach. Mi wychodzą z tej ilości składników 2 duże blachy.

Piec ok. 15 min w temp 180^oC.

CZEKOLADKI Z FASOLKI (lub krem a la NUTELLA)

Przygotowanie 15min
+ 12h moczenia i 50min gotowania fasolki
Chłodzenie 2-3h

SKŁADNIKI:

• szklanka ugotowanej fasolki adzuki 
• 10 suszonych daktyli
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka karobu
• dodatki: skórka pomarańczowa w proszku lub suszone truskawki

WYKONANIE:

Fasolkę namoczyć dzień wcześniej (najlepiej na noc) i ugotować z dodatkiem szczypty tymianku lub kawałka glonu kombu (ok 50min). Ugotowaną fasolkę zmiksować blenderem (ja używam takiego ze stopką) wraz z daktylami, olejem kokosowym, kakao i karobem.

Gotową masę można użyć jak Nutelli do smarowania wafli np. ryżowych lub zrobić czekoladki. W drugim przypadku przekładam masę do foremek na lód w różnych kształtach i chowam do lodówki na min. 2h. Moje dzieci nie lubią tak długo czekać, więc wkładam przynajmniej jedną foremkę z czekoladkami na pół h do zamrażalnika, a resztę do lodówki :) Dla urozmaicenia dodaje czasem do masy suszone truskawki lub zmieloną skórkę pomarańczową.

MUFFINY JAGLANO-CYNAMONOWE

Przygotowanie 20 min
Pieczenie 25 min

Ilość sztuk 20

SKŁADNIKI:

• 1 szkl ugotowanej kaszy jaglanej eko
• 1 szkl mąki kukurydzianej eko (lub pół na pół z ryżową lub samą orkiszową w wersji glutenowej) 
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego bio
• 3 jaja eko
• 6 daktyli bez pestek
• 2 łyżki ksylitolu (lub dodatkowe 2-4 daktyle)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta kurkumy
• 100g masła klarowanego roztopionego
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)
• opcjonalnie starta skórka pomarańczowa, płatki migdałów do posypania

WYKONANIE:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do miski dodać żółtka i ksylitol, utrzeć mikserem na gładką masę Dodać kaszę jaglaną, daktyle, jogurt i pozostałe składniki utrzeć blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Ciasto nakładać łyżką do foremek na muffinki (ja uzywam silikonowych), aby wypełnić 3/4 foremki. Po wierzchu można posypać płatkami migdałów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać do lekkiego zrumienienia na termoobiegu w temp. 180 stopni przez ok. 25 minut, w zależności od rodzaju piekarnika.

Piec ok. 25 min w temp 180^oC.

PIERNICZKI (bezglutenowe, bez jaj)

Przygotowanie 20 min 

Pieczenie 20 min

SKŁADNIKI:

• 0,5 szkl mąki jaglanej
• 0,5 szkl mąki kukurydzianej
• 0,5 szkl mąki ryżowej
• 0,5 szkl skrobii (kukurydzianej, ziemniaczanej lub z tapioki)
• 8 łyżek roztopionego masła klarowanego
• 4 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka karobu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka przyprawy do piernika (bez cukru)
• 0,5 szkl wody
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)

WYKONANIE:

W garnuszku roztopić masło klarowane, dodać ksylitol, przyprawę do piernika, cynamon, kakao i karob. Do miski wsypać mąki, sodę i proszek do pieczenia. Do mąk dodać wystudzony płyn (masło z przyprawami) i zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykrawać pierniczki o ulubionym kształcie.

Piec ok. 20 min w temp 180^oC.

SZARLOTKA (bezglutenowa, bez jaj)

Przygotowanie 20 min 

Pieczenie 30 min

SKŁADNIKI:

• 3-4 jabłka
• 0,5 szkl kaszy jaglanej eko
• 1 szkl mąki ryżowej eko
• 0,5 szkl mąki kukurydzianej eko
• 3 łyżki śmietany eko
• 0,5 kostki masła
• 3 łyżki ksylitolu
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• imbir, kurkuma
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko (bezglutenowego)

WYKONANIE:

Wsypać kaszę jaglaną i obie mąki do miski. Dodać śmietanę, drobno pokrojone masło, szczyptę imbiru i kurkumy, proszek do pieczenia, 2 łyżki ksylitolu i zagnieść ciasto. Jeśli nie klei się, dodać więcej śmietany. Gdy składniki się połączą i ciasto będzie w miarę zwarte (może trochę się kruszyć), wyłożyć castem dno szklanej foremki - u mnie okrągła jak do tarty.

Jabłka umyć, obrać ze skórki, wykroić środki. W wersji szybkiej wystarczy pokroić surowe jabłka, ułożyć na cieście, posypać cynamonem oraz ksylitolem i włożyć do piekarnika.
Piec ok. 30 min w temp 180^oC.

Moje dzieci wolą jednak typową wersję z podduszonymi jabłkami, więc robie ją częściej. W tej wersji jabłka należy pokroić w kostkę i poddusić z cynamonem i 1 łyżką ksylitolu. Spód zrobić z 3/4 części ciasta i warto go podpiec przez 15 min. Dopiero potem nałożyć podduszone jabłka, a wierzch posypać pozostałą 1/4 częścią ciasta i piec jeszcze 15-20min. 

ZIELONA BOMBA WITAMINOWA

Przygotowanie 10 min

Ilość porcji: 4

SKŁADNIKI:

• 2 dojrzałe banany
• 1 szklanka jarmużu (same listki bez łodyżek)
• 1 szklanka świeżych liści szpinaku
• 1 szklanka soku jabłkowego eko
• 0,5 dojrzałego awokado
• 0,5 szkl mleka kokosowego bio - rzadka część
• 2-3 gałązki natki pietruszki (bez twardych łodyżek)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka spiruliny

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Podawać od razu po przyrządzeniu. 

Uwielbiam ten koktajl bo można dla dzieci przemycić w nim składniki dające moc:
- jarmuż: jest pełen witamin i minerałów, ma wiele wapnia w idealnej proporcji do fosforu i magnezu
- szpinak: jego liście są pełne beta-karotenu witaminy C i luteiny (znanych przeciwutleniaczy, mają m.in. właściwości antynowotworowe, są także bogate w potas, żelazo i kwas foliowy.
- awokado: nazywany Mistrzem antyoksydantów, wspiera m.in. wąrtobę i system nerwowy, ma także właściwości przeciwzapalne
- mleko kokosowe: jest bakterio-, wiruso- grzybobójcze, znakomicie wpływa na rozwój mózgu u dzieci i wzmacnia odporność. Oczyszcza organizm z wolnych rodników, a także przyspiesza metabolizm. Kwasy tłuszczowe w nim zawarte (MCT) korzystne są także dla wątroby
- natka pietruszki: zawiera bardzo duże ilości wit C oraz wapń, magnez, potas i żelazo, pomaga usuwać toksyny z organizmu
- spirulina: to bogate w składniki odżywcze algi, m.in.: wzmacnia odporność, wspiera rozwój dobrej mikroflory w jelitach, działa ochronnie na mózg i system nerwowy